EPUR faz da sustentabilidade um ingrediente à mesa

No EPUR, a sustentabilidade começa muito antes do prato chegar à mesa. Distinguido com uma Estrela Michelin e integrado no universo da Casa do Marquês, o restaurante, situado em pleno Chiado, assume uma abordagem que valoriza os ingredientes, respeita a disponibilidade dos produtores e procura fazer uma utilização mais consciente dos recursos, sem deixar de dar protagonismo à cultura e ao talento português.

Esta filosofia está particularmente presente na forma como o Chef Vincent Farges constrói a proposta gastronómica. No EPUR, são os ingredientes disponíveis em cada momento que ajudam a determinar o que chega à mesa. A carta parte da matéria-prima disponível, dando à cozinha liberdade para se adaptar ao que os produtores têm para oferecer.

Ao trabalhar desta forma, o restaurante procura reduzir excessos e evitar a necessidade de manter ingredientes armazenados durante longos períodos, contribuindo para uma gestão mais consciente dos recursos e para a redução do desperdício alimentar. A sazonalidade e a disponibilidade dos produtos tornam-se, assim, não apenas condicionantes da cozinha, mas também motores de criatividade.

Esta valorização do produto prolonga-se por outros elementos da experiência do EPUR, onde a identidade portuguesa assume também um papel de destaque. À exceção de alguns champanhes, todos os vinhos disponíveis no restaurante são portugueses, numa carta que procura mostrar a diversidade e a qualidade da produção vitivinícola nacional.

Também a arte faz parte desta ligação a Portugal. As paredes do restaurante acolhem uma exposição da Galeria 111, uma das mais históricas galerias de arte contemporânea do país, composta por obras de artistas portugueses, criando um diálogo entre gastronomia, arte e cultura.

A experiência completa-se com um café desenvolvido em exclusivo para o EPUR em parceria com a Delta. O lote 100% Robusto resulta de um blend de origens da Índia e de Angola e foi pensado especificamente para acompanhar a proposta gastronómica do restaurante.

Mais do que uma preocupação isolada, a sustentabilidade integra a forma de estar do EPUR: respeitar aquilo que cada momento oferece, valorizar os recursos disponíveis e transformá-los através da criatividade. Uma filosofia que se cruza com a vontade de dar espaço ao que de melhor se faz em Portugal, fazendo da gastronomia, do vinho e da arte diferentes expressões de uma mesma experiência.

Reservas:

reserve@epur.pt | +351 213 460 519

Sobre o EPUR

O EPUR é um restaurante de fine dining situado no Chiado, distinguido com uma Estrela Michelin, que mantém há seis anos, reconhecido pela sua cozinha criativa e sazonal. Recentemente integrado na Casa do Marquês, numa parceria estratégica com o Chef Vincent Farges, o EPUR afirma-se como um espaço de referência onde a precisão técnica, a inspiração contemporânea e a busca constante por novos sabores elevam cada visita a uma experiência verdadeiramente singular.