Verão alentejano chega à mesa da Quinta do Quetzal pela mão do Chef João Mourato

No ano em que o restaurante assinala 10 anos e após a recomendação do Guia MICHELIN, o chef João Mourato apresenta uma carta com sabores de verão que reforça a ligação ao território, valoriza os produtos da estação e celebra as raças autóctones do Alentejo.

O restaurante da Quinta do Quetzal apresenta a nova carta de verão, criada pelo chef João Mourato, numa proposta que traduz a estação através de sabores frescos, produtos de proximidade e uma abordagem contemporânea da cozinha alentejana.

A nova carta de verão surge numa fase de consolidação do restaurante da Quinta do Quetzal, que foi distinguido como Restaurante Recomendado pelo Guia MICHELIN Portugal 2026 e assinala, em setembro, 10 anos de atividade. Estes dois marcos reforçam a consistência de um projeto que tem vindo a afirmar uma identidade própria, com uma cozinha profundamente enraizada no Alentejo e conduzida pelo chef João Mourato desde a sua abertura, em 2016.

"Esta carta nasce daquilo que o verão alentejano nos dá. Quisemos criar uma proposta mais fresca e vibrante, mas sempre ligada à identidade da região. Trabalhar produtos locais, raças autóctones e ingredientes como o peixe do rio, o tomate ou o queijo da região é uma forma de continuar a contar a história deste lugar, à mesa", afirma João Mourato, chef do restaurante da Quinta do Quetzal.

Na nova carta, o chef João Mourato parte do ritmo do verão no Alentejo para criar pratos mais leves, vivos e expressivos, nos quais a frescura, a acidez e a intensidade dos produtos da época ganham protagonismo. O Gaspacho de cereja com gelado de queijo de cabra e carapaus fritos (12€), os Lagostins do rio à Bulhão Pato com gema de ovo a baixa temperatura e paia do toucinho (19€), o Tártaro de vaca Garvonesa com tostas de pão alentejano (19€), o Escabeche de coelho grelhado (14€) e a Tomatada de pato com ovo a baixa temperatura e pão alentejano frito (12€) são alguns dos pratos que marcam a estação. Entre as sobremesas, mantém-se na carta o Delírio de Vila de Frades (8€), um clássico da casa que, pela sua frescura, faz todo o sentido que continue presente durante a estação quente.

O tomate, ingrediente central da cozinha alentejana nos meses mais quentes, regressa à carta numa tomatada de pato que evoca a memória gastronómica da região. Já a proximidade ao rio Guadiana inspira propostas como a açorda de caldeta com peixe do rio frito e os lagostins do rio à Bulhão Pato, num diálogo direto com os ecossistemas que rodeiam a Quinta do Quetzal.

A valorização das raças autóctones continua a ocupar um lugar central no trabalho do chef. A nova carta destaca a vaca Garvonesa, o borrego Campaniço, o porco Alentejano e, pela primeira vez, o cabrito Charnequeiro, trabalhados com respeito pela sua origem, pelas suas características e pelo papel que desempenham na preservação do património gastronómico e da biodiversidade da região.

A sustentabilidade e a economia circular continuam também presentes na cozinha do restaurante. A equipa trabalha os produtos de forma integral, procurando reduzir desperdício e encontrar novas utilizações para os ingredientes. Esta abordagem, além de responsável, abre espaço à criatividade e aprofunda a relação da cozinha com os recursos disponíveis.

A nova proposta do chef está já disponível à carta e em menus de degustação de sete e nove momentos, com possibilidade de harmonização. Os vinhos da Quinta do Quetzal acompanham a experiência gastronómica, reforçando a ligação entre cozinha, vinha e paisagem. As escolhas vínicas propostas foram pensadas para ampliar a expressão de cada prato e prolongar a identidade do projeto, onde o vinho é parte integrante da narrativa.

Integrado num projeto que cruza vinho, arte contemporânea e gastronomia, o restaurante da Quinta do Quetzal assume-se como uma extensão natural da propriedade situada nas encostas da Serra do Mendro, na Vidigueira. A paisagem, a produção vínica, o centro de arte contemporânea e a cozinha convivem numa experiência única, que convida a descobrir o projeto Quinta do Quetzal.

Fundada pela família de Bruin, a Quinta do Quetzal é hoje um projeto enoturístico de referência no coração do Alentejo, reunindo vinhas, adega, centro de arte contemporânea e restaurante. No ano em que o restaurante celebra uma década de existência, e após a recomendação do Guia MICHELIN, a nova carta de verão reafirma o caminho construído pela equipa: uma cozinha de território, sensível à estação, aos produtores e aos sabores que tornam o Alentejo único.